Au cœur de la gastronomie des Yvelines, une page importante se tourne avec l’annonce de la fermeture prochaine du restaurant étoilé Le Numéro 3, situé au Tremblay-sur-Mauldre. Ce lieu emblématique, qui a régalé ses fidèles gourmets pendant plus de deux décennies, s’apprête à fermer ses portes en décembre 2025. Derrière cette décision se cache une philosophie bien ancrée, empreinte de sincérité et de passion, portée par le couple Trochain, figures attachantes de la scène culinaire locale. Cette fermeture signe un chamboulement notable dans le paysage gastronomique de ce département, où six établissements étoilés continuent cependant de rayonner, perpétuant la tradition et l’innovation d’une gastronomie authentique et raffinée.
Au fil des années, les Yvelines ont su séduire les amateurs de bonne chère grâce à ses tables étoilées telles que Le Panoramique, La Table du 11, ou encore le très renommé Gordon Ramsay à Versailles. Le départ du Numéro 3 impactera sans doute ce paysage, mais ouvrira également la voie à de nouveaux projets, mêlant art et cuisine dans une ambiance toujours aussi vivante et engagée. L’annonce marque aussi l’occasion de découvrir l’envers du décor de ce restaurant, ses motivations profondes, sa clientèle fidèle, et surtout les perspectives inédites qui s’ouvrent à ce couple passionné. Une immersion dans l’univers gourmand des Yvelines où tradition, saisonnalité et exigence riment avec authenticité.
Un restaurant étoilé des Yvelines annonce sa fermeture : Le Numéro 3 tire sa révérence
Depuis 2004, le restaurant Le Numéro 3, au Tremblay-sur-Mauldre, est une institution dans le paysage gastronomique des Yvelines. Fondé par le couple Laurent et Julie Trochain, cet établissement a obtenu sa première étoile Michelin dès sa première année, en 2005, une reconnaissance que le restaurant n’a jamais cessé de confirmer. Pourtant, le 1er septembre 2025, l’annonce est tombée : le Numéro 3 fermera définitivement ses portes le 21 décembre 2025, surprenant amis, clients et partenaires.
Laurent Trochain explique cette décision comme une promesse tenue envers eux-mêmes : « Nous avions décidé de ne pas prolonger cette aventure au-delà de vingt ans. Ce choix mûri reflète notre volonté de faire les choses avec sincérité et passion, sans jamais céder à la routine ou au simple maintien de l’étoile ». Cette démarche unique, à contre-courant de l’obsession souvent observée autour des étoiles Michelin, témoigne d’une philosophie où la qualité prime sur la durée.
Le Numéro 3 a toujours cultivé un style culinaire personnel, fidèle à un savoir-faire authentique, sans succomber aux modes éphémères comme les émulsions ou le sucré-salé. La cuisine y est un hommage à la nature et aux saisons, avec un accent particulier sur le végétal, qui fait la singularité de ses plats. Cette approche, portée par une exigence constante de rigueur et de travail, a fidélisé une clientèle attachée à ce qu’elle considère comme une maison sincère et engagée. Parmi les habitués, des personnalités telles que Charles Aznavour et Sheila ont honoré leur présence, symboles d’un lieu où la convivialité s’allie à l’excellence.
L’impact sur la scène gastronomique des Yvelines
La fermeture du Numéro 3 laisse un vide dans une région qui, malgré cette perte, reste un haut lieu de la gastronomie française. En 2026, les Yvelines ne compteraient plus que cinq restaurants étoilés, tous avec une unique étoile Michelin :
- Le Panoramique au domaine de la Corniche à Rolleboise
- Le Gordon Ramsay à Versailles
- La Table du 11 à Versailles
- Le Grand Contrôle à Versailles
- Le Cheval Blanc Versailles (de la collection Relais & Châteaux)
Chacun de ces établissements incarne une facette de l’excellence culinaire dans le département, alliant souvent le prestige historique à la modernité gastronomique. À cela s’ajoute l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly, connue pour son charme et son raffinement, souvent saluée par le guide Gault & Millau. Par ailleurs, l’Hôtel Restaurant Cazaudehore, tout près de la forêt de Rambouillet, est un autre joyau local incontournable. Dans ce paysage, les étoiles Michelin jouent un rôle essentiel, guidant les gourmets en quête d’expériences culinaires uniques.
Découvrez le palmarès complet du Guide Michelin 2025 pour les Yvelines.
| Restaurant | Ville | Nombre d’étoiles | Spécialité |
|---|---|---|---|
| Le Panoramique | Rolleboise | 1 | Cuisine raffinée, vue panoramique |
| Gordon Ramsay | Versailles | 1 | Gastronomie contemporaine britannique |
| La Table du 11 | Versailles | 1 | Cuisine inventive et locale |
| Le Grand Contrôle | Versailles | 1 | Menu dégustation créatif |
| Le Cheval Blanc Versailles | Versailles | 1 | Relais & Châteaux, cuisine de prestige |
Les coulisses du Numéro 3 : une aventure familiale et passionnée
Lorsque Laurent et Julie Trochain ont repris la maison du Tremblay-sur-Mauldre en 2004, ils cherchaient plus qu’un restaurant : un véritable foyer où ils pourraient exprimer leur passion pour la cuisine. Le couple, originaire du Nord, n’a pas hésité à visiter une trentaine d’établissements avant de succomber à « cette jolie maison bourgeoise, au cœur du village », qui allait devenir le Numéro 3.
À peine un an après l’ouverture, la prestigieuse étoile Michelin est venue les récompenser, un honneur qui ne les a jamais quittés depuis. Selon Laurent Trochain, la clé de cette réussite réside dans cette quête constante de rigueur et d’authenticité plutôt qu’une recherche effrénée de reconnaissance. « Nous n’avons jamais voulu faire de la cuisine pour l’étoile, mais pour le plaisir de faire bien et juste ». Ce parti-pris se reflète dans tous leurs projets culinaires, y compris des concepts annexes tels que leur bar à fromage et l’enseigne Pépé le Roi du Poulet, qui ont également affiché la même exigence de qualité.
- Une clientèle fidèle composée à 80 % d’habitués, preuve que la constance rime avec succès.
- Des personnalités comme Charles Aznavour, Uderzo, Michel Jonasz ou Sheila ont apprécié l’expérience conviviale et gastronomique.
- Une attention portée à la qualité des produits locaux et de saison, particulièrement le végétal.
Cette expérience conjugue la passion d’un chef formé dans les plus grandes maisons de la gastronomie française et l’amour d’un terroir riche et généreux. Ce mariage est sans doute à l’origine d’une des plus belles tables du département, unanimement saluée par le guide Michelin, mais aussi par la critique de Gault & Millau.
Une nouvelle vie pour le Numéro 3 : le projet Galerie Ambroise
Alors que le restaurant prépare son ultime service, le couple Trochain pense déjà à l’avenir. Plutôt que de disparaître avec la fermeture du Numéro 3, leur projet est de faire renaître cet espace sous une forme différente : une galerie d’art dédiée à la lithographie, nommée Galerie Ambroise, du nom d’Ambroise Vollard, le galeriste célèbre du XXe siècle qui a vécu au Tremblay-sur-Mauldre.
Cette galerie ouvrira ses portes début 2026, dans l’ancienne salle de réception du restaurant. Elle a pour ambition de rendre l’art accessible au plus grand nombre, en proposant des lithographies d’artistes marquants des Yvelines, comme Bernard Buffet ou Blaise Cendrars, à des prix abordables. Cette initiative est une manière originale et généreuse de prolonger l’esprit du Numéro 3, alliant culture et convivialité dans un lieu vivant.
- Ouverture prévue début 2026 dans l’ancienne salle de réception du Numéro 3.
- Focus sur la lithographie, une forme d’art accessible et riche en histoire.
- Ventes d’œuvres originales à prix raisonnables pour démocratiser l’art.
- Hommage à Ambroise Vollard, figure emblématique du monde artistique local.
Pour Laurent Trochain, la cuisine et l’art partagent cette même vocation : « toucher le plus grand nombre, avec sincérité et émotion. » L’expertise acquise en cuisine s’élargit donc au monde artistique, dans une dynamique d’engagement culturel au service du territoire des Yvelines.
Le rôle des guides gastronomiques dans l’identité culinaire des Yvelines
Les guides comme le Michelin ou le Gault & Millau jouent un rôle essentiel dans la reconnaissance des chefs et des restaurants, particulièrement dans un département aussi riche que les Yvelines. Le Guide Michelin 2025 confirme la stabilité de ses étoiles avec six établissements toujours distingués, un indicateur fort pour le tourisme gastronomique local.
Au-delà de la simple attribution d’étoiles, ces guides valorisent des valeurs fondamentales : exigence, régularité et créativité. Ils accompagnent aussi la montée en qualité des établissements qui choisissent de travailler au rythme des saisons, dans le respect de l’environnement et du terroir. C’est le cas de plusieurs restaurants dans les Yvelines, notamment ceux classés Relais & Châteaux, tels que Le Cheval Blanc Versailles ou l’Hôtel Restaurant Cazaudehore – dont la réputation dépasse largement la région.
- Les étoiles Michelin favorisent la reconnaissance internationale.
- Gault & Millau valorise aussi l’innovation et la qualité du produit.
- Les établissements Relais & Châteaux incarnent le luxe et l’accueil personnalisé.
- La pérennité d’une étoile dépend autant du talent que du travail quotidien.
Ces labels influencent directement la fréquentation des restaurants et l’économie locale. Ils contribuent aussi à créer un réseau d’excellence, où chefs et producteurs collaborent pour une gastronomie responsable et innovante. Une dynamique encore palpable malgré la fermeture annoncée du Numéro 3.
Le contexte gastronomique local : entre tradition et innovation dans les Yvelines
Les Yvelines, situées en région Île-de-France, bénéficient d’un riche héritage gastronomique. La proximité avec Paris renforce son attractivité, mais le département confirme aussi son identité culinaire par sa capacité à marier tradition française et créativité contemporaine. Cette dualité s’exprime pleinement dans ses restaurants étoilés, où la cuisine classique est revisitée avec des touches modernes.
Par exemple, Le Panoramique à Rolleboise propose une cuisine raffinée en valorisant les produits locaux, tandis que La Table du 11 mise sur l’inventivité et les circuits courts pour surprendre ses convives. Le Gordon Ramsay à Versailles, même s’il est issu d’une influence britannique, s’adapte parfaitement au terroir français, créant un pont entre deux cultures culinaires.
Les talents émergents, comme la jeune cheffe Élisabeth Passédat qui reprend un restaurant étoilé à Dampierre-en-Yvelines, portent également des projets innovants basés sur la durabilité et l’authenticité. Ce tournant vers une cuisine durable, mettant en avant le végétal et les produits bio, répond à une demande croissante des consommateurs soucieux de leur alimentation.
- Respect des saisons et des circuits courts.
- Approche innovante avec une forte dimension végétale.
- Développement de concepts liés à la restauration durable.
- Encouragement des jeunes talents à travers des reprises d’établissements.
C’est ainsi que les Yvelines conjuguent savoir-faire traditionnel et modernité, offrant une expérience gastronomique riche pour touristes et locaux. Cette harmonie entre passé et présent dynamise aussi le tissu économique et touristique du département.
Les retombées économiques et touristiques de la gastronomie étoilée dans les Yvelines
Un restaurant étoilé ne symbolise pas seulement l’excellence culinaire, mais joue aussi un rôle prépondérant dans l’attractivité économique et touristique d’une région. Les Yvelines, avec leurs six restaurants étoilés en 2025, profitent d’un rayonnement qui dépasse leurs frontières.
Les visiteurs affluent pour vivre ces expériences gastronomiques uniques, et souvent, ils prolongent leur séjour en découvrant le riche patrimoine culturel et naturel alentour, comme le Château de Versailles, qui accueille également une adresse prestigieuse, le Ritz Paris au Château de Versailles. Ces interactions entre gastronomie et patrimoine créent un cercle vertueux pour l’économie locale.
| Type de visiteurs | Motivation principale | Dépense moyenne par visite | Impact économique |
|---|---|---|---|
| Touristes gastronomiques | Découverte culinaire et étoilée | 150-300 € | Création d’emplois et dynamisation du secteur hôtelier |
| Locaux fidèles | Qualité et ambiance | 80-150 € | Maintien des commerces et initiatives culturelles |
| Professionnels et événements | Repas d’affaires et réception | 200-400 € | Rayonnement économique et réseautage |
Les auberges et hôtels comme L’Auberge du Jeu de Paume ou la grande maison Relais & Châteaux contribuent eux aussi à cette effervescence en proposant des offres complètes alliant hébergement et gastronomie. La région de Versailles, avec ses restaurants et hôtels emblématiques, est un pôle fort de cette dynamique.
Conseils pour découvrir la gastronomie étoilée dans les Yvelines avec tous les budgets
Même si les restaurants étoilés sont souvent associés à des dépenses importantes, il est possible de savourer la gastronomie des Yvelines sans se ruiner, si l’on sait où chercher. Voici quelques astuces pour explorer ces tables prestigieuses à prix raisonnables :
- Opter pour les menus déjeuner : la plupart des restaurants étoilés proposent des formules midi souvent moins coûteuses que les dîners.
- Réserver en avance : anticiper sa visite peut permettre de bénéficier d’offres spéciales ou des places dans les menus de saison.
- Tester les établissements affiliés à des groupes comme Relais & Châteaux qui parfois offrent des expériences culinaires accessibles.
- Explorer des concepts alternatifs comme le bar à fromage ou des tables plus informelles dirigées par des chefs étoilés, à l’instar des initiatives de Laurent Trochain.
- Participer à des événements culinaires locaux permettant de découvrir plusieurs chefs et styles dans un cadre convivial, comme la fête gourmande de l’Isle-Jourdain.
De plus, pour approfondir la découverte des talents locaux et des tables de la région, n’hésitez pas à consulter des guides comme Le Petit Futé des restaurants gastronomiques des Yvelines ou des blogs spécialisés en gastronomie. Ces ressources offrent une foule d’informations pratiques, de critiques honnêtes et de bonnes adresses adaptées à tous les budgets.
Les témoignages des acteurs du Numéro 3 et leur vision pour l’avenir de la gastronomie locale
La fermeture d’un lieu d’exception comme le Numéro 3 suscite naturellement beaucoup d’émotions parmi les acteurs de la gastronomie des Yvelines. Le couple Trochain, tout en évoquant une certaine nostalgie, garde une vision positive et tournée vers l’avenir.
« Cette maison a toujours été un lieu sincère, vivant et engagé, et ce malgré l’intensité parfois éprouvante de la vie de chef », confie Laurent Trochain. Pour eux, cette fin de chapitre n’est pas une fin en soi, mais plutôt une transformation. Le projet de la Galerie Ambroise en est la preuve, mêlant art et cuisine dans un territoire riche d’histoire.
Les partenaires, artisans et producteurs locaux saluent cette démarche qui valorise non seulement la cuisine mais aussi l’économie circulaire et durable du département. La transmission de ce savoir-faire, à travers le conseil et l’accompagnement des jeunes talents, est un autre axe fort des projets à venir.
- Maintenir l’excellence tout en s’adaptant aux enjeux contemporains.
- Continuer le travail sur la qualité des produits locaux et la durabilité.
- Favoriser la formation et l’accompagnement des jeunes chefs.
- Promouvoir un tourisme gastronomique qui valorise l’identité culturelle.
Ces orientations promettent un futur dynamique à la gastronomie des Yvelines, où tradition et modernité trouveront un parfait équilibre.
Questions fréquentes autour de la fermeture du Numéro 3 et la gastronomie en Yvelines
- Quand fermera officiellement le restaurant Le Numéro 3 ?
Le Numéro 3 fermera définitivement ses portes le 21 décembre 2025, après plus de vingt années d’activité. - Combien de restaurants étoilés resteront dans les Yvelines après cette fermeture ?
Il restera cinq restaurants étoilés à partir de janvier 2026, tous auréolés d’une étoile Michelin. - Quel type de cuisine proposait Le Numéro 3 ?
Une cuisine authentique, axée sur les produits locaux et de saison, avec une forte présence du végétal comme élément central. - Quelles sont les perspectives pour le lieu du Numéro 3 après sa fermeture ?
Le couple Trochain prévoit d’ouvrir début 2026 la Galerie Ambroise, une galerie d’art spécialisée en lithographie. - Comment continuer à découvrir la gastronomie étoilée des Yvelines à prix abordables ?
Privilégier les menus déjeuner, réserver à l’avance, fréquenter des établissements affiliés à Relais & Châteaux, et participer à des événements culinaires locaux.
