En 2025, un partenariat inédit prend forme entre deux institutions prestigieuses françaises : Grenoble École de Management (GEM) et l’Institut Français de l’Hôtellerie (IFH). Face aux mutations profondes des secteurs de la gastronomie, de l’hôtellerie et du luxe, ils lancent un MSc innovant qui intègre à la fois rigueur académique, immersion professionnelle et vision internationale. Ce programme répond à une demande croissante de profils polyvalents capables de fusionner management moderne et expertise fine des univers gastronomique et hôtelier de haut standing.
Dès la rentrée prochaine, les premiers étudiants pourront suivre un track particulier dédié à la « Gastronomy & Hospitality », délivré en partenariat avec des acteurs emblématiques comme Le Cordon Bleu, Relais & Châteaux, Sofitel, Moët & Chandon, ou encore le prestigieux Hôtel Ritz Paris. Le cursus hybride sera pleinement opérationnel dès 2026, favorisant un parcours mêlant cours présentiels, digital learning et expériences terrain pour former les leaders de demain dans un secteur du luxe en pleine transformation.
Le contexte évolutif de la gestion en gastronomie, hôtellerie et luxe
L’univers du luxe, de la gastronomie et de l’hôtellerie est en pleine métamorphose. Les nouvelles tendances imposent une plus grande exigence de qualité, d’innovation et surtout d’authenticité. La clientèle d’aujourd’hui recherche des expériences personnalisées, alliant savoir-faire traditionnel et technologies modernes. Ce changement profond nécessite des professionnels formés à la croisée de plusieurs disciplines, capables d’embrasser ces secteurs de manière globale et responsable.
Les mutations récentes et leurs impacts sur les métiers
- Diversification des attentes clients : au-delà du simple confort, les voyageurs veulent une immersion culturelle, gastronomique et sensorielle.
- Digitalisation accrue : avec l’émergence de l’intelligence artificielle ou de la gamification, les établissements doivent réinventer leurs services.
- Durabilité et responsabilité : le luxe se redéfinit autour des valeurs écologiques et sociales.
- Mix entre tradition et innovation : intégrer le patrimoine gastronomique tout en adoptant de nouvelles technologies.
Cette évolution crée une vraie rupture avec les anciens modèles d’enseignement où business, gastronomie et hôtellerie étaient souvent séparés. Le nouveau MSc proposé par GEM et IFH s’inscrit précisément dans cette dynamique d’intégration pour offrir une expertise complète aux futurs managers.
| Évolutions sectorielles | Exemples concrets |
|---|---|
| Expérience client personnalisée | Masterclass exclusives chez Ladurée, séjours immersifs au Relais & Châteaux |
| Intégration technologique | Utilisation d’IA pour gestion des réservations dans les hôtels Sofitel |
| Engagement durable | Partenariats avec fournisseurs bio chez Lenôtre et Moët & Chandon |
Ce cadre exige une pédagogie adaptée, où la théorie est complétée par la pratique immédiate, et où l’innovation est au cœur des apprentissages.
L’alliance stratégique entre GEM et l’IFH pour un MSc innovant
Le partenariat entre GEM et l’IFH illustre parfaitement la convergence entre excellence académique et savoir-faire appliqué. GEM, avec son expertise en management international et son campus parisien central, propose un socle solide sur les fondamentaux du management, du marketing et de la stratégie. De son côté, l’IFH, reconnu comme la grande école hôtelière de Paris, enrichit ce programme par son immersion dans les métiers de la gastronomie, du luxe et de l’accueil.
Un parcours pédagogique hybride et complet
- 60 % de cours en présentiel répartis entre GEM et les locaux de l’IFH, favorisant rencontres et échanges directs.
- 20 % de formation virtuelle avec des outils modernes comme la gamification, les plateformes interactives et l’intelligence artificielle.
- 20 % d’expériences hors les murs incluant visites d’établissements de prestige, projets réels et immersions dans des environnements professionnels comme dans un château pour un stage « Savoir-Être ».
Cette structure pédagogique s’inspire du plan stratégique EAGLE 2030 de GEM, qui privilégie un enseignement expérientiel, à la fois théorique et opérationnel. Ainsi, les étudiants auront l’opportunité de se connecter en direct aux attentes des acteurs majeurs de la scène gastronomique et hôtelière de luxe, comme Le Cordon Bleu, Relais & Châteaux ou Accor.
| Composantes du MSc | Objectifs pédagogiques | Exemples d’activités |
|---|---|---|
| Enseignements fondamentaux (GEM) | Management stratégique, marketing, finance | Cas pratiques, travaux de groupe, simulations |
| Modules spécialisés (IFH) | Techniques gastronomiques, hospitalité de luxe, revenue management | Masterclass avec chefs, études de cas réels, ateliers immersifs |
| Immersions et stages | Application directe en entreprise | Stage en établissement Relais & Châteaux, projets terrain chez Sofitel |
Cette alliance magnifie l’expertise en un parcours unique où chaque élément nourrit l’autre pour une formation profondément ancrée dans la réalité du terrain.
Un programme qui répond aux attentes du marché mondial du luxe et de la gastronomie
Le secteur du luxe, de la gastronomie et de l’hôtellerie doit aujourd’hui composer avec une concurrence accrue et une clientèle en quête d’authenticité et d’excellence. Le MSc Gastronomy, Hospitality and Luxury Management proposé par GEM et l’IFH vise à former des professionnels aptes à relever ces défis complexes.
Des compétences ciblées pour un avenir prometteur
- Gestion avancée du revenue management pour optimiser la rentabilité des établissements tout en maintenant une qualité de service premium.
- Maîtrise des Signature Guest Experience, afin d’offrir une expérience client unique, véritable marque de fabrique du luxe.
- Intégration des technologies innovantes comme l’intelligence artificielle pour améliorer l’efficacité opérationnelle.
- Culture générale pointue en gastronomie pour appréhender les tendances actuelles, notamment autour de la gastronomie durable et végétale.
Ces compétences, enseignées au cœur de la capitale française et en contact direct avec des marques emblématiques comme Moët & Chandon ou Ladurée, garantissent une insertion professionnelle facilitée sur les marchés internationaux.
| Compétences clés | Applications concrètes | Partenaires associés |
|---|---|---|
| Revenue management avancé | Optimisation des prix dans les hôtels Sofitel | Sofitel, Accor |
| Signature Guest Experience | Création d’expériences sur mesure chez Le Cordon Bleu | Le Cordon Bleu, Relais & Châteaux |
| Gestion des technologies | Intégration d’IA dans les services d’accueil | IFH, GEM |
| Gastronomie durable | Menus végétaux innovants inspirés par Lenôtre | Lenôtre, Moët & Chandon |
Le programme, accessible sur le site de l’IFH, s’adresse à un public international souhaitant bâtir une carrière dans un environnement d’exception.
Une pédagogie immersive au cœur de la formation pour vivre le luxe de l’intérieur
Pour véritablement comprendre les rouages de la gestion gastronomique et hôtelière de luxe, l’immersion sur le terrain est cruciale. La pédagogie mise en œuvre dans ce MSc est conçue pour confronter les étudiants aux réalités quotidiennes de ce secteur exigeant.
Les méthodes pédagogiques phares
- Gamification et éducation inversée : des formats innovants pour stimuler l’apprentissage actif et la créativité.
- Masterclasses exclusives : avec des chefs renommés, managers d’hôtels prestigieux et spécialistes du luxe.
- Études de cas réels : incluent des problématiques issues d’institutions comme Ladurée ou l’Hôtel Ritz Paris.
- Projets terrain et événements : organisation complète de manifestations gastronomiques et hôtelières, de A à Z.
Cet ensemble favorise une compréhension fine des exigences qualitatives, mais aussi des enjeux stratégiques et marketing. Les stages en établissement haut de gamme, comme chez Relais & Châteaux ou Sofitel, complètent ce parcours avec des expériences concrètes et valorisantes.
| Méthodes pédagogiques | Bénéfices pour les étudiants | Exemples concrets |
|---|---|---|
| Gamification | Apprentissage ludique et engagement renforcé | Simulations de gestion hôtelière en temps réel |
| Masterclasses | Contact direct avec les experts du secteur | Ateliers avec des chefs de renom et managers d’hôtel |
| Projets terrain | Mise en pratique immédiate des compétences | Organisation d’événements culinaires au sein de Ladurée |
| Stages de terrain | Insertion professionnelle facilitée | Stage « Savoir-Être » dans des établissements haut de gamme |
L’impact de l’incubateur IFH pour les projets étudiants
Une dimension particulièrement novatrice de ce MSc réside dans la création d’un incubateur dédié, ouvert dès 2026. Cet espace vient renforcer l’accompagnement de jeunes entrepreneurs désireux de se lancer sur les créneaux de la gastronomie, du luxe et de l’hospitalité.
Les services clés de l’incubateur
- Mise à disposition de ressources : bureaux, équipements culinaires, matières premières pour tester des concepts.
- Coaching personnalisé : conseils et mentorat dispensés par des professionnels comme des chefs du Cordon Bleu ou des managers de Relais & Châteaux.
- Appui au financement : facilitation des contacts avec investisseurs spécialisés dans les secteurs du luxe et de la gastronomie.
- Réseautage : opportunités uniques d’échanges avec des acteurs-clés du milieu, favorisant collaborations et partenariats.
Ce dispositif permet ainsi d’ancrer l’innovation et la création au cœur de la formation, offrant un tremplin concret vers la réussite entrepreneuriale dans des domaines exigeants et compétitifs.
| Services incubateur IFH | Description | Exemples |
|---|---|---|
| Ressources matérielles | Accès à équipements industriels et locaux ingénieux | Cuisines pro, laboratoire de pâtisserie dont Ladurée |
| Coaching professionnel | Mentorat par experts du secteur luxe et gastronomie | Sessions avec chefs du Cordon Bleu, consultants GEM |
| Recherche de financement | Mise en relation avec investisseurs et fonds spécialisés | Accès à réseaux d’investisseurs luxe |
| Réseautage | Organisation d’événements et rencontres sectorielles | Conférences par Moët & Chandon, Accor |
Les enjeux du tourisme responsable dans la gestion du luxe et de la gastronomie
À l’ère où les questions environnementales et éthiques prennent une place prépondérante, la formation intègre aussi un volet essentiel sur le tourisme responsable. Les établissements de luxe et les acteurs de la gastronomie doivent conjuguer leur exigence qualitative avec des pratiques durables.
Principes et mise en œuvre du tourisme responsable
- Réduction de l’empreinte carbone : adoption de solutions écoresponsables dans la gestion des établissements
- Valorisation des produits locaux et de saison : pour soutenir les filières courtes et limiter les transports
- Respect des communautés et cultures locales : collaboration avec les artisans et producteurs locaux
- Promotion de circuits courts : intégration dans la conception des menus et expériences client
Les étudiants apprennent ainsi à élaborer des stratégies durables qui respectent ces enjeux tout en conservant le positionnement exceptionnel de leurs futurs établissements, qu’ils soient affiliés à des enseignes comme le Relais & Châteaux ou des maisons prestigieuses comme Moët & Chandon.
| Actions durables | Objectifs | Exemple d’application |
|---|---|---|
| Menus durables | Réduction des déchets et saveurs authentiques | Créations végétales au sein des cuisines Lenôtre |
| Économie circulaire | Réemploi et recyclage | Gestion des déchets dans les hôtels Sofitel |
| Collaboration locale | Soutien des producteurs et artisans | Partenariat avec producteurs bio de la région parisienne |
Le rôle du MSc dans le rayonnement international de la gastronomie et de l’hôtellerie française
La France est incontestablement un leader mondial dans les domaines de la gastronomie, de l’hôtellerie et du luxe. Le MSc co-créé par GEM et IFH s’inscrit dans cette tradition en renforçant la formation de talents capables de porter cette excellence à l’échelle globale.
Stratégies d’internationalisation du programme
- Ouverture à un public international : enseignement dispensé en anglais pour accueillir des étudiants venus du monde entier.
- Partenariats avec des groupes hôteliers internationaux : Accor, Relais & Châteaux offrent des opportunités de stages et projets à l’étranger.
- Rencontres et échanges multiculturels : conférences et séminaires réunissant des experts internationaux du luxe et de la gastronomie.
- Insertion professionnelle globale : le réseau des diplômés rayonne sur plusieurs continents.
Ce positionnement permet à l’image de marque de la gastronomie et de l’hôtellerie françaises de se renouveler et de s’exporter dans un marché mondialisé tout en respectant les valeurs fondamentales du « savoir-faire à la française ».
| Aspect international | Avantages pour les étudiants | Exemples de collaboration |
|---|---|---|
| Enseignement en anglais | Accès à un plus large vivier de talents | Programme MSc GEM-IFH, LinkedIn international |
| Stages internationaux | Expérience globale et compétences multiculturelles | Stages chez Accor à l’étranger |
| Conférences mondiales | Élargissement des réseaux professionnels | Sessions avec intervenants de Moët & Chandon |
Parcours, admission et débouchés du MSc Gastronomy, Hospitality and Luxury Management
Le cursus s’adresse à des profils diversifiés, allant des étudiants issus de filières commerciales, artistiques ou gastronomiques, jusqu’aux professionnels souhaitant se spécialiser dans la gestion de la gastronomie et du luxe.
Processus d’admission
- Dossier académique solide : preuve d’excellence dans les études antérieures, notamment en management ou domaines liés.
- Expérience professionnelle souhaitée : un stage ou emploi dans un secteur connexe est un plus.
- Motivation et projet personnel : lettre de motivation démontrant la passion pour le luxe, la gastronomie ou l’hôtellerie.
- Tests linguistiques : niveau d’anglais requis pour suivre les enseignements en anglais.
Débouchés professionnels prometteurs
- Manager d’établissement gastronomique ou hôtelier de luxe
- Consultant en stratégie pour maisons de luxe et restauration haut de gamme
- Entrepreneur dans la food tech ou l’hospitalité innovante
- Directeur de projets événementiels gastronomiques internationaux
Grâce à la qualité de l’enseignement et aux nombreux partenaires prestigieux, les diplômés bénéficient d’un excellent taux d’insertion, notamment dans des groupes comme Accor, Relais & Châteaux ou le groupe Lenôtre.
| Étape | Description |
|---|---|
| Candidature | Dépôt du dossier et tests linguistiques |
| Entretien | Évaluation du projet et motivation |
| Admission | Validation du dossier et intégration au programme |
| Formation | Suivi des enseignements et stages |
FAQ
Quels profils peuvent candidater au MSc Gastronomy, Hospitality and Luxury Management ?
Le programme accueille des étudiants issus de filières variées, allant du commerce à la gastronomie, en passant par l’art ou l’hôtellerie, ainsi que des professionnels à la recherche d’une spécialisation.
Quelle est la durée et la structure du MSc ?
Le MSc se déroule sur deux ans, combinant enseignements fondamentaux à GEM, modules spécialisés à l’IFH, ainsi que des stages et immersions professionnelles.
Le programme prépare-t-il à un travail à l’international ?
Oui, l’enseignement est majoritairement en anglais, avec de nombreuses opportunités de stages et d’échanges internationaux.
Comment sont intégrées les nouvelles technologies dans la formation ?
Le MSc utilise des outils innovants comme la gamification, l’apprentissage inversé et des modules dédiés à l’intelligence artificielle appliquée à l’hôtellerie et à la gastronomie.
Quels sont les débouchés professionnels ?
Les diplômés peuvent évoluer dans divers secteurs, tels que le management d’hôtels de luxe, le consulting stratégique, l’entrepreneuriat dans la food tech ou la direction de projets gastronomiques.
