À l’orée de l’hiver 2025, un vent gourmand souffle désormais sur Bayonne avec l’arrivée de Boulom, phénomène culinaire au succès incontesté dans la capitale. Cette boulangerie où l’on mange, imaginée par deux maîtres d’orchestre de la cuisine et de la pâtisserie françaises, s’installe dans l’ancienne Brasserie de l’Aviron, magnifiant la tradition culinaire locale tout en insufflant une touche parisienne bien trempée. Julien Duboué, chef landais au parcours flamboyant, et Mathieu Mandard, pâtissier couronné champion de France, unissent leurs talents pour offrir aux Basques et visiteurs un véritable festival de saveurs françaises, mêlant délices régionaux et produits gourmets du terroir.
Le concept ? Un buffet à volonté aux saveurs d’antan et au design contemporain signé David Dalidec, ludique et confortable, qui invite à un partage convivial et gourmand au bord de la Nive. Avec des plats mijotés lentement dans des fours à pain, ainsi qu’une sélection de gourmandises issues de blés anciens bios, le restaurant Boulom a su conquérir le Paris des épicuriens, et s’apprête à faire vibrer le Pays basque à son tour.
Boulom Bayonne : design d’un lieu gourmand et convivial respectueux de la tradition culinaire
Derrière son allure moderne, Boulom Bayonne est bien plus qu’un simple restaurant ou une boulangerie. Situé dans l’ancienne Brasserie de l’Aviron, cet espace a été totalement repensé pour faire rimer fonctionnalité et chaleur. La décoration, confiée à l’agence David Dalidec, joue avec les matériaux naturels, bois clair, pierre et métal pour créer une ambiance à la fois élégante et accessible.
C’est précisément cet équilibre entre authenticité et modernité qui séduit les habitants comme les visiteurs. On y trouve partout des clins d’œil à la tradition basque : luminaires faits main, touches de rouge et vert symboliques, ainsi que des fresques évoquant la culture locale.
Le lieu invite à une expérience culinaire où l’on circule librement entre la boulangerie, le restaurant à buffet à volonté et le rooftop, un espace apprécié pour ses apéritifs en fin de journée. Chaque zone est pensée pour favoriser la convivialité et l’échange, que vous veniez en famille, entre amis ou pour un repas d’affaires.
Cette adaptation réussie d’un concept parisien à la cuisine de Bayonne est un pari gagnant, d’autant que l’ambiance chaleureuse reflète parfaitement l’âme du Sud-Ouest et l’art de recevoir chère aux Basques.
- Ambiance chaleureuse & design contemporain
- Réinterprétation des codes basques dans la décoration
- Espaces modulables : boulangerie, restaurant, rooftop
- Lieu pensé pour le partage et la convivialité
- Intégration réussie dans le paysage bayonnais
Pour découvrir l’univers de l’architecte derrière ce pari audacieux, explorez le travail de l’agence David Dalidec à Bayonne.
Le concept Boulom : une boulangerie où l’on mange, un buffet généreux et des produits gourmets
Boulom ne se contente pas d’être une boulangerie traditionnelle ; il incarne une philosophie culinaire unique, celle d’une gastronomie française accessible et généreuse. Le nom même — acronyme de “Boulangerie Où L’On Mange” — annonce la couleur. Ce concept est un savant mélange entre l’art de la boulangerie et l’ambition d’une restauration gourmande à volonté.
Dans ce lieu, tout est fait maison, à commencer par les pains, viennoiseries et pâtisseries élaborés à partir de blés anciens bios. Cette démarche s’inscrit dans une volonté claire de valoriser les produits de qualité, respectueux de l’environnement et du goût authentique. Julien Duboué et Mathieu Mandard accordent une attention particulière aux ingrédients, privilégiant ceux issus du terroir du Sud-Ouest : charcuterie de la maison Ospital, maïs grand roux du Pays basque, et céréales des Landes.
Le cœur du restaurant repose sur un buffet à volonté qui déploie chaque jour des spécialités françaises et basques, mariant saveurs iodées et recettes traditionnelles, telles que :
- Blanquette de veau mijotée toute la nuit
- Chipirons à l’armoricaine
- Assortiments de salades fraîches et composées
- Desserts maisons, mousse au chocolat, tarte au citron
- Brunchs copieux proposés chaque week-end
C’est un véritable voyage gustatif que propose Boulom, en mettant au centre du repas la convivialité et le partage, ainsi qu’un souci de qualité et de durabilité. D’autant que le buffet est aussi une occasion de découvrir ou redécouvrir les délices régionaux, exprimant la richesse des productions locales dans un cadre urbain.
En savoir plus sur la philosophie du concept Boulom inspiré du modèle parisien.
Portraits des chefs Julien Duboué et Mathieu Mandard, artisans du succès parisien à Bayonne
Il est rare de voir deux talents aussi complémentaires s’associer pour un projet qui dépasse le simple restaurant. Julien Duboué, originaire du Sud-Ouest, s’est formé au lycée hôtelier de Biarritz avant de faire ses armes au prestigieux Georges V à Paris, où il a rencontré Mathieu Mandard, pâtissier d’exception natif de Marseille et champion de France du dessert en 2004.
Leur amitié, née dans les cuisines étoilées, a donné naissance à un concept singulier : une boulangerie où le repas se partage en toute liberté autour d’un buffet. Julien, passionné de rugby et visage familier des émissions culinaires depuis sa participation à Top Chef en 2014, apporte son amour du produit et son lien au terroir. Mathieu, avec sa rigueur pâtissière et sa créativité sucrée, complète ce duo inséparable que le chef qualifie de “meilleur ami dans la vie”.
Leur installation à Bayonne ne relève pas du hasard. Avec Matthieu Barbace, associé local, ils ont fait le choix d’un lieu emblématique sur les rives de la Nive, alliant leur savoir-faire parisien à la richesse de la gastronomie basque. Cette synergie s’incarne dans le restaurant Boulom, qui connait déjà un franc succès avec ses milliers de convives accueillis durant sa pré-ouverture aux Fêtes de Bayonne.
- Julien Duboué : chef cuisinier landais, star de Top Chef 2014
- Mathieu Mandard : champion de France du dessert 2004, pâtissier créatif
- Matthieu Barbace : associé local d’Hasparren, fin connaisseur du terroir
- Conjuguent savoir-faire parisien et authenticité basque
- Accueil chaleureux et ambiance festive garantie
Pour mieux connaître ces artisans du goût, visitez le site de Julien Duboué.
Saveurs françaises et spécialités basques : un mariage réussi au restaurant Boulom Bayonne
L’arrivée de Boulom à Bayonne est une véritable célébration des goûts et des traditions régionales. Le restaurant s’appuie sur un mariage subtil entre la gastronomie française classique et les spécialités basques, valorisant la richesse de chaque terroir.
Les amateurs y découvrent notamment :
- Le jambon de Bayonne, tranché à la demande, doux et parfumé
- Le gâteau basque, revisité par Mathieu Mandard en pâtisserie maison
- Les fruits de mer soigneusement choisis, notamment les chipirons de la côte basque
- Les vins locaux, sélectionnés pour accompagner parfaitement chaque plat
- Des assiette “maison” composées de charcuterie Ospital et fromages affinés
Ce mélange de saveurs françaises et délices régionaux est renforcé par une approche respectueuse des produits et une attention toute particulière à la qualité. Ici, chaque plat évolue au fil des saisons, suivant les arrivages du marché et les inspirations des chefs.
Les visiteurs qui cherchent à s’immerger pleinement dans la culture basque peuvent également profiter du rooftop pour déguster un cocktail ou un apéritif accompagné d’une planche gourmande, dans un cadre à la fois festif et décontracté.
Pour explorer la carte et les spécialités, visitez la page officielle de Boulom Bayonne.
Budget et formules au Boulom : une expérience gastronomique accessible pour tous
Si vous pensez que la gastronomie de qualité est toujours synonyme de dépense excessive, Boulom Bayonne va bouleverser cette idée reçue. Le concept de buffet à volonté offre un excellent rapport qualité-prix adapté à toutes les bourses, des visiteurs solo aux familles nombreuses.
| Formule | Prix | Jours et horaires | Notes |
|---|---|---|---|
| Buffet déjeuner | 32 € | Lundi à vendredi, midi | Plats traditionnels et salades à volonté |
| Buffet dîner | 44 € | Lundi à samedi, soir | Buffet complet avec desserts maison |
| Brunchs weekend | 49 € | Samedi et dimanche, matin | Inclut sucré, salé et boissons |
On apprécie aussi la régularité et la diversité du buffet, qui permet de revenir plusieurs fois pour goûter différents plats sans se lasser. C’est la promesse d’un repas complet, nourrissant, et festif sans exploser le budget.
- Tarifs en accord avec la qualité des produits
- Formules adaptées aux groupes et événements
- Accessibilité pour les familles, touristes et locaux
- Ambiance conviviale propice à la détente
- Possibilités de réservation en ligne et sur place
Pour réserver votre table et découvrir les offres du moment, rendez-vous sur le site officiel Boulom.
Le rôle de Boulom dans la redynamisation de la scène gastronomique locale à Bayonne
L’ouverture de ce restaurant buffet à volonté aux saveurs françaises a eu un impact notable sur le paysage culinaire bayonnais. En insufflant un souffle nouveau, Boulom a consolidé l’offre locale tout en faisant la part belle aux spécialités régionales, valorisant producteur et artisanats du coin.
Ce phénomène gastronomique n’a pas seulement séduit le public, il a aussi créé une dynamique économique positive :
- Emploi local d’une équipe d’une trentaine de personnes
- Soutien aux producteurs labellisés du Sud-Ouest
- Partenariats avec maisons historiques telles que la charcuterie Ospital
- Promotion du tourisme gourmand basque et régional
- Organisation d’événements culinaires et soirées à thème
De plus, la proximité avec le stade Jean-Dauger permet à Boulom de vibrer au rythme des matchs de rugby de l’Aviron Bayonnais, avec une formule tapas spécialement conçue pour accueillir les supporters. Cette stratégie, mêlant convivialité sportive et gastronomie, a renforcé le lien avec la communauté locale et permis d’élargir la clientèle à différents profils.
Découvrir en détail comment Boulom s’intègre dans la ville et contribue à son attractivité en visitant l’article de Sud Ouest.
Conseils pratiques pour bien profiter de Boulom Bayonne tout au long de l’année
Que vous soyez de passage ou résident dans la région, visiter Boulom à Bayonne est une étape incontournable pour qui aime la gastronomie. Voici quelques recommandations pour maximiser votre expérience :
- Privilégiez les horaires de midi en semaine pour éviter la foule et profiter du buffet dans un cadre plus calme
- Les brunchs du weekend sont très prisés, pensez à réserver à l’avance, surtout lors des périodes de Fêtes ou d’événements sportifs
- Explorez le rooftop en fin de journée pour une ambiance plus intimiste et les cocktails maison
- Ne manquez pas les dîners à thème et les collaborations spéciales qui ponctuent l’année
- Consultez régulièrement le site officiel Boulom Bayonne pour être informé des nouveautés
| Période | Recommandation | Événements associés |
|---|---|---|
| Juin à septembre | Profitez du rooftop et des apéritifs en terrasse | Fêtes de Bayonne, matchs de rugby |
| Octobre à décembre | Tentez les formules tapas avant les matchs | Matchs Top 14, marchés de Noël |
| Janvier à mars | Essayez le buffet complet aux saveurs hivernales | Dîners à thème, soirées festives |
L’équipe vous conseille aussi d’arriver à l’heure, surtout en soirée, pour un service optimal dans les moments de forte affluence.
Une expérience gastronomique vivante et participative : l’esprit Boulom en action
Chez Boulom, la table ne se limite pas à un repas. C’est une fête vivante où la cuisine invite à la découverte et à la rencontre. Le buffet à volonté, “maousse costaud” pour reprendre l’expression de Julien Duboué, rassemble viandards, amateurs de fruits de mer ou passionnés de desserts autour d’un large choix de préparations mijotées longuement dans le four à pain.
La convivialité est renforcée par une programmation d’événements réguliers, avec par exemple des dîners à quatre mains, mettant en scène les chefs eux-mêmes ou des invités prestigieux, y compris parfois leurs propres familles, pour une ambiance décontractée et chaleureuse.
Le lien avec la communauté locale est solide : on croise des anciens joueurs de rugby, des gastronomes locaux, mais aussi des touristes curieux de goûter la cuisine de Bayonne revisitée à la sauce Boulom. Ce melting-pot crée une atmosphère unique, empreinte de partage et d’échanges authentiques.
Julien Duboué insiste sur cette valeur ajoutée : “Le plus important, c’est de recevoir tous nos clients avec la même chaleur, dans un cadre soigné et une offre qui plaît, tout en perpétuant la tradition culinaire française.”
- Dîners à thème et collaborations culinaires
- Buffets pour tous les goûts, avec des classiques et des nouveautés
- Programmation événementielle pour créer du lien social
- Engagement fort pour la qualité et la provenance des produits
- Une équipe passionnée, fidèle et accueillante
Pour s’immerger encore plus dans cette ambiance unique, découvrez cette visite guidée vidéo :
Questions fréquentes sur le restaurant Boulom Bayonne
- Quels sont les horaires d’ouverture de Boulom Bayonne ?
Le buffet est ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner, du lundi au samedi pour le dîner, et propose également un brunch le samedi et dimanche matin. Les horaires précis sont disponibles sur le site officiel. - Le buffet à volonté est-il adapté aux enfants ?
Absolument, la formule buffet à volonté comprend de nombreuses options qui plaisent aux enfants comme aux adultes, avec un large choix de plats simples et goûteux. - Peut-on réserver une table pour un groupe ou un événement privé ?
Oui, Boulom dispose d’espaces et de formules adaptées aux événements d’entreprise, repas familiaux ou soirées entre amis. Il est recommandé de réserver à l’avance. - Quels types de produits trouve-t-on dans la boulangerie ?
La boulangerie propose pains, viennoiseries et pâtisseries traditionnels réalisés avec des blés anciens bios, mettant en valeur le patrimoine du Sud-Ouest. - Le restaurant propose-t-il des options végétariennes ?
Oui, le buffet comprend régulièrement des plats végétariens et des salades fraîches, permettant à tous de trouver leur bonheur.
