Au cœur du quartier du 14-Juillet à Pau, une nouvelle dynamique s’annonce pour les passionnés de la gastronomie et les professionnels en devenir. L’arrivée d’une école de cuisine innovante, doublée d’un restaurant d’application, marque une réelle opportunité dans la métamorphose culinaire locale, répondant aussi aux besoins d’insertion sociale et d’emploi dans un secteur en pleine effervescence. Ce projet, porté par l’Institut National de Formation et d’Application (INFA), promet d’insuffler un souffle nouveau, en conjuguant savoir-faire gastronomique et engagement social, dans un cadre où authenticité et modernité se côtoient. Ainsi, la révolution gourmande de Pau s’écrit aussi à travers une volonté forte de former et accompagner des adultes éloignés du marché du travail, dans des infrastructures d’envergure, à la fois pratiques et conviviales.
En parallèle, la capitale béarnaise voit naître un lieu où apprentissage et rencontres culinaires s’harmonisent, offrant un pont entre tradition et innovation. La promesse d’une Académie Culinaire Paloise, renommée pour son approche pragmatique et immersive, s’appuie sur des partenariats locaux solides, notamment avec l’Umih 64 et des chefs passionnés. Il s’agit d’un projet d’envergure, portant l’espoir de pérenniser un tissu économique autour des métiers de la restauration, tout en redynamisant un quartier où se mêlent histoire et modernité. Ce nouvel établissement ambitieux, prévu courant 2026, combine à la fois formation professionnelle pointue et transmission des Saveurs du 14-Juillet à tous les publics.
Une école de cuisine à Pau : énergie nouvelle pour le quartier du 14-Juillet
Lorsque l’INFA a annoncé l’installation de son école de cuisine dans le quartier du 14-Juillet, c’est tout un pan du tissu local qui a vibré d’enthousiasme. Ce site emblématique, situé au rez-de-chaussée de l’immeuble Lajus, présente une superficie impressionnante de plus de 1 100 m², pensée pour accueillir un grand plateau technique et un restaurant d’application ultra moderne. L’objectif est clair : permettre aux adultes éloignés de l’emploi de se former dans un environnement professionnel adapté, tout en favorisant l’intégration sociale par l’apprentissage.
Le lieu, à la fois vaste et accessible, retient d’autant plus l’attention qu’il symbolise une réponse concrète à un défi majeur de la région : la pénurie de main-d’œuvre qualifiée dans la restauration. En effet, selon Lionel Imirizaldu, président de l’Umih 64, la restauration locale, malgré son dynamisme, fait face à un manque criant de personnels formés, une problématique qui freine le développement d’une gastronomie béarnaise en pleine croissance. Ainsi, cette école ambitionne de pallier ce déficit en proposant des formations adaptées, combinant théorie, pratique et immersion en entreprise.
Un lieu pensé pour conjuguer apprentissage et expérience réelle
L’une des forces de l’école réside dans son restaurant d’application intégré, plus qu’un simple espace de formation, il s’agit d’un véritable laboratoire culinaire où les apprentis peuvent mettre en pratique leurs acquis devant un public réel. Cette approche pédagogique est à la fois innovante et essentielle pour les futurs professionnels, car elle conjugue formation technique et réalité du métier. Le restaurant ouvrira ses portes aux habitants du quartier ainsi qu’aux visiteurs, contribuant à dynamiser l’ambiance locale.
- Surface totale : 1 100 m² dédiés à la formation et la dégustation
- Public cible : Adultes éloignés de l’emploi
- Modalités pédagogiques : Alternance entre cours et stages en entreprise
- Partenaires : INFA, Umih 64, acteurs locaux du tourisme et de la restauration
- Ouverture prévue : septembre 2026
Cette implantation donne aussi l’occasion au quartier du 14-Juillet d’accueillir un pôle culinaire attractif, où le sens du partage et la transmission tiennent une place centrale. L’ancienne vocation sociale du lieu s’enrichit ainsi d’une dimension professionnelle valorisante, contribuant à changer l’image du quartier et à ouvrir de nouvelles perspectives économiques et sociales.
| Caractéristiques | Description |
|---|---|
| Type d’établissement | Ecole de formation culinaire et restaurant d’application |
| Emplacement | Rez-de-chaussée de l’immeuble Lajus, quartier du 14-Juillet, Pau |
| Surface dédiée | 1 100 m² incluant cuisines équipées et espaces de service |
| Public concerné | Adultes éloignés de l’emploi et futurs professionnels |
| Ouverture officielle | Prévue en septembre 2026 |
Offrir une formation professionnalisante : le pari de l’INFA à Pau
L’Institut National de Formation et d’Application s’attache depuis ses débuts à conjuguer apprentissage et insertion professionnelle, particulièrement pour les personnes éloignées du marché de l’emploi. En choisissant Pau pour ouvrir cet établissement, l’INFA a trouvé les conditions idéales : un site adapté et un bassin économique propice au développement des métiers liés à la restauration et au tourisme. Cette implantation dans le quartier du 14-Juillet n’est donc pas un hasard, il s’agit d’un projet mûrement réfléchi, en lien avec une demande locale forte.
Les formations proposées ne se limitent pas au strict apprentissage de la technique culinaire, elles intègrent également un accompagnement global vers l’emploi. Ainsi, l’alternance est pensée sur une durée de 6 à 18 mois, avec un rythme d’une semaine en formation et trois semaines sur le terrain. Cette méthode renforce l’employabilité des stagiaires en leur offrant un véritable compagnonnage, un apprentissage au cœur des réalités du métier. Le directeur général de l’INFA, Jean-Baptiste Maurin, souligne combien l’appui aux professionnels locaux est central dans cette démarche : « Nous formons sur le terrain, avec les acteurs du territoire, pour assurer un ancrage durable. »
Les avantages d’un partenariat consolidé avec les professionnels du territoire
Les liens forts avec l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie des Pyrénées-Atlantiques (Umih 64) sont au cœur du dispositif. Sous la houlette de Lionel Imirizaldu, le partenariat vise à répondre au besoin pressant en main-d’œuvre qualifiée dans la gastronomie locale. Le projet intègre ainsi les spécificités de la filière béarnaise, avec l’ambition de nourrir son image gastronomique et économique.
L’appui institutionnel ne manque pas non plus : François Bayrou, maire de Pau, a largement soutenu cette initiative, conscient de l’impact positif qu’elle aura sur le quartier et la ville tout entière. Ce projet illustre parfaitement la volonté de construire un écosystème vertueux, combinant formation, insertion, et développement économique local.
- Durée des formations : 6 à 18 mois en alternance
- Méthode pédagogique : accompagnement en immersion professionnelle
- Partenaires clés : Umih 64, collectivités locales, entreprises du secteur alimentaire
- Objectifs : insertion durable, montée en compétences, adaptation au marché de l’emploi
- Investissement prévu : 250 000 € pour cuisine et restaurant d’application
| Aspect | Description |
|---|---|
| Formation | Ecole pratique avec alternance |
| Cible | Adultes éloignés de l’emploi |
| Mode d’enseignement | Apprentissage sur le terrain, immersif |
| Financement | 70% OPCO, 30% public/privé |
| Participants prévus (année 1) | 50 stagiaires |
Saveurs du 14-Juillet : un festival de goûts et de traditions au cœur de Pau
La richesse culinaire du Béarn trouve une nouvelle vitrine au sein de cette initiative. Le restaurant d’application, entièrement pensé pour être à la fois une salle de cours et un espace de dégustation, permettra de valoriser les spécialités locales et de faire découvrir les Saveurs du 14-Juillet. Les apprentis, baptisés aussi « Les Toques du 14-Juillet », apprendront à maîtriser les recettes traditionnelles tout en s’ouvrant aux cuisines nouvelles, une union gastronomique vibrante.
Imaginons un menu mettant à l’honneur les saveurs de la région : garbure béarnaise, magret de canard revisité, fromage de brebis, vins locaux… chaque plat sera une célébration du territoire, préparé avec soin et dans le respect des savoir-faire ancestraux. Le restaurant sera aussi un point de convergence pour les passionnés, les touristes curieux et les habitants du quartier, favorisant les échanges et l’éveil des sens.
Ateliers Gourmets Béarnais et Académie Culinaire Paloise : entre tradition et modernité
Ces deux structures partenaires organisent régulièrement des ateliers et des rencontres autour de la cuisine locale. Le projet intègre cette dimension participative et festive en proposant des sessions ouvertes au public, où tous peuvent s’initier aux plaisirs de la gastronomie béarnaise et découvrir les techniques des Chefs du Quartier. La Maison des Apprentis Cuisiniers sera à la fois un lieu d’apprentissage pour les stagiaires et un espace convivial où les saveurs se partagent joyeusement.
- Spécialités mises en avant : Garbure, canard, fromages béarnais, vins locaux
- Evénements culinaires : Ateliers, dégustations, rencontres avec des chefs
- Animations récurrentes : Découverte des Cuisines Nouvelles de Pau
- Implication locale : Partenariats avec les producteurs et artisans régionaux
- Ouverture au public : Repas, séminaires, soirées événementielles
| Activité | Description |
|---|---|
| Ateliers culinaires | Sessions d’apprentissage ouvertes au public |
| Restaurant d’application | Ouvert aux habitants et visiteurs pour valoriser la gastronomie locale |
| Rencontres avec chefs | Échanges et démonstrations culinaires |
| Evénements festifs | Soirées à thèmes et repas découverte |
Les enjeux sociaux et économiques liés à l’école de cuisine de Pau
Au-delà de l’aspect purement gastronomique, l’installation de l’école dans le quartier du 14-Juillet répond à une ambition sociale forte : offrir une nouvelle chance aux personnes éloignées de l’emploi. Ce type de formation qualifiante agit comme un levier d’insertion, permettant à des publics souvent marginalisés de regagner confiance, compétences et autonomie.
La valorisation de ces parcours est une source d’espoir non seulement pour les stagiaires, mais aussi pour le tissu économique local. En formant des professionnels opérationnels, capables de s’intégrer rapidement dans les équipes des restaurants ou d’ouvrir leurs propres établissements, l’école participe activement au renouvellement d’une filière hôtelière et culinaire qui connaît une montée remarquable depuis quelques années à Pau.
Un projet ancré dans une démarche responsable et solidaire
Le partenariat avec des entités comme France Travail, chargé de l’accompagnement des bénéficiaires du RSA, témoigne d’un engagement inclusif. La formation culinaire devient ainsi un moyen de sortir de la précarité et de construire un avenir professionnel durable. Le chef d’orchestre de ce projet, Lionel Imirizaldu, évoque avec fierté cette quête : « Nous préparons des futurs leaders de la gastronomie locale, mais aussi des acteurs de changement social. »
- Public bénéficiaire : Adultes éloignés de l’emploi, bénéficiaires du RSA
- Objectif : Insertion professionnelle et autonomie financière
- Impact économique : Renforcement de la filière locale de restauration
- Partenariats sociaux : France Travail, collectivités territoriales
- Importance : Valorisation du territoire et de ses talents
| Dimension | Implication |
|---|---|
| Sociale | Insertion, confiance, autonomie des stagiaires |
| Économique | Création de main-d’œuvre qualifiée, dynamisation du secteur |
| Culturelle | Promotion des traditions culinaires béarnaises |
Les perspectives d’avenir pour l’Académie Culinaire Paloise et la Maison des Apprentis Cuisiniers
L’inauguration de cette école promet d’ouvrir la voie à de nombreux projets complémentaires. L’Académie Culinaire Paloise, déjà reconnue pour son engagement dans la valorisation des talents locaux, compte bien amplifier son rôle. La Maison des Apprentis Cuisiniers, quant à elle, deviendra un véritable carrefour où tradition, innovation et excellence cohabiteront pour créer une pépinière de futurs chefs.
L’objectif est aussi de stimuler une approche élargie de la gastronomie, en ouvrant la formation à de nouvelles techniques et cuisines du monde, tout en respectant la richesse locale. Le partenariat avec les Ateliers Gourmets Béarnais permet d’envisager des événements gastronomiques mixtes, favorisant les échanges culturels et culinaires.
- Développement de programmes innovants intégrant les cuisines nouvelles
- Organisation d’événements gastronomiques autour des Saveurs du 14-Juillet
- Coopération renforcée avec les chefs locaux et internationaux
- Formation continue pour les professionnels en activité
- Promotion d’une gastronomie responsable et durable
| Initiative | Description |
|---|---|
| Formations avancées | Cuisines du monde et techniques innovantes |
| Événements | Festivals culinaires et ateliers participatifs |
| Partenariats | Chefs, producteurs, acteurs culturels |
| Soutien aux professionnels | Programmes de perfectionnement |
L’école dans son contexte : un projet emblématique pour Pau et ses habitants
La transformation de l’immeuble Lajus dans le quartier du 14-Juillet, avec ses appartements améliorés et espaces accessibles, constitue un signe fort de la volonté municipale d’offrir un cadre de vie amélioré tout en intégrant des projets porteurs. La présence d’un pôle culinaire professionnel à proximité favorise un lien social renforcé et apporte une atmosphère dynamique à l’ensemble de la résidence.
Cette école ne symbolise pas seulement un nouvel outil de formation, mais aussi un moteur économique et social pour Pau, témoignant d’une synergie réussie entre acteurs publics, privés, éducatifs et sociaux. L’initiative apporte une réponse innovante à plusieurs problématiques locales, tout en offrant une nouvelle visibilité à la ville sur la scène gastronomique régionale, voire nationale.
- Amélioration du quartier grâce à des infrastructures rénovées
- Lien social créé autour de la gastronomie et de la formation
- Moteur économique pour la ville et ses commerces
- Rayonnement régional autour du projet culinaire
- Implication forte des institutions locales comme la mairie
| Aspect | Effet sur Pau |
|---|---|
| Social | Dynamisation des échanges communautaires |
| Économique | Nouveau centre d’attractivité gastronomique |
| Urbanisme | Réhabilitation et valorisation du quartier |
| Formation | Opportunités pour les jeunes et les adultes |
Comment intégrer l’école de cuisine de Pau et quels sont les critères d’admission ?
Le lancement de la première promotion en septembre 2026 suscite un engouement certain. Pour intégrer cette formation, l’INFA privilégie une approche inclusive, donnant la priorité aux adultes éloignés de l’emploi qui souhaitent se reconvertir ou se perfectionner dans les métiers de la restauration et de l’hôtellerie. Le processus d’admission repose sur une sélection qualitative, basée sur la motivation, le potentiel d’adaptation et la volonté d’intégration professionnelle.
Les étapes clés pour postuler
Les candidats intéressés doivent suivre plusieurs étapes pour rejoindre la promotion :
- Information collective : sessions pour découvrir les métiers et les débouchés (plus d’infos sur Mission Locale Pau).
- Dossier de candidature : à remplir en ligne ou sur place, avec un focus sur la motivation.
- Entretien individuel : pour évaluer l’engagement et les attentes professionnelles.
- Intégration : signature du contrat d’alternance, démarrage de la formation.
- Âge conseillé : adultes en reconversion, sans limite stricte
- Pré-requis : volonté d’apprendre et solidité physique
- Durée de la formation : 6 à 18 mois selon le parcours
- Type de contrat : alternance professionnelle
- Soutiens disponibles : accompagnement personnalisé et aides financières
| Critère | Description |
|---|---|
| Motivation | Attitude proactive pour intégrer la formation |
| Expérience préalable | Souhaitée mais non obligatoire |
| Condition physique | Capacité à tenir un métier debout et dynamique |
| Disponibilité | Respecter le rythme alterné de la formation |
| Engagement | Assiduité et volonté d’insertion professionnelle |
Plus de détails sur le mode d’admission sont disponibles sur le site officiel de l’INFA. Il est aussi conseillé de suivre les actualités sur la restauration locale via des plateformes comme Labelle Assiette.
Les meilleurs conseils pour bénéficier pleinement du restaurant d’application et des ateliers culinaires
Le restaurant d’application de l’école culinaire de Pau constitue une opportunité rare d’assister à une expérience gastronomique authentique tout en soutenant une cause sociale. Pour profiter pleinement de cette offre, quelques conseils s’imposent, que vous soyez visiteurs, habitants ou curieux de la gastronomie locale.
- Réserver à l’avance : Les places sont limitées, surtout lors des soirées événementielles.
- Participer aux ateliers : Les Ateliers Gourmets Béarnais proposent des initiations aux saveurs locales, accessibles à tous les niveaux (détails sur site municipal de Pau).
- Découvrir les menus saisonniers : Le restaurant valorise les produits locaux et de saison, un vrai régal pour les papilles.
- Assister aux événements spéciaux : Soirées thématiques et rencontres avec les chefs du quartier promettent des moments uniques.
- Encourager la formation : Chaque repas est également un soutien direct aux apprentis cuisiniers.
| Conseil | Recommandation |
|---|---|
| Réservation | Réserver plusieurs jours à l’avance |
| Ateliers | Inscription en ligne ou sur place, places limitées |
| Menus | Menus renouvelés par saison, mettant en valeur les produits locaux |
| Événements | Animations mensuelles avec chefs invités |
Un regard vers l’extérieur : Pau dans le réseau des écoles culinaires innovantes
L’école de cuisine du quartier du 14-Juillet inscrit Pau parmi les villes françaises qui misent sur la formation culinaire innovante et sociale. Cette reconnaissance promet de croiser la capitale béarnaise avec des initiatives similaires à travers le pays, sous forme de réseaux d’échanges, challenges gastronomiques et formations complémentaires.
La Maison des Apprentis Cuisiniers et l’Académie Culinaire Paloise sont d’ores et déjà engagées dans des collaborations qui enrichissent la formation, en ouvrant des portes vers des découvertes culinaires internationales tout en préservant la richesse locale. Cette double dynamique locale et globale donne un souffle d’avenir aux futurs chefs et à la gastronomie béarnaise.
- Partenariats nationaux avec écoles et institutions culinaires
- Échanges internationaux et programmes d’immersion
- Valorisation des savoir-faire locaux à l’échelle globale
- Implication des chefs renommés pour conférer un prestige
- Promotion du tourisme gastronomique en Béarn
| Dimension | Perspective |
|---|---|
| National | Réseaux et échanges entre écoles |
| International | Programmes d’immersion gastronomique |
| Local | Promotion des traditions et talents béarnais |
Questions fréquentes sur l’école de cuisine de Pau et son restaurant d’application
Quels profils peuvent intégrer l’école de cuisine de Pau ?
L’établissement s’adresse principalement à des adultes éloignés de l’emploi, notamment des bénéficiaires du RSA, souhaitant se former aux métiers de la restauration et de l’hôtellerie, sans condition stricte de diplôme préalable.
Quel est le rythme des formations proposées ?
Les formations s’organisent en alternance, avec une semaine de cours suivie de trois semaines en entreprise, sur une durée variant de 6 à 18 mois selon le parcours choisi.
Le restaurant d’application est-il ouvert au public ?
Oui, il accueille à la fois les résidents du quartier, mais aussi les visiteurs, les touristes et tous les amateurs de gastronomie, avec au programme des repas traditionnels et des soirées à thème.
Quels sont les soutiens financiers pour cette formation ?
Le financement est assuré à hauteur de 70% par OPCO (organisme collecteur de fonds de formation professionnelle) et 30% par des fonds publics et privés.
Comment suivre les actualités de l’école et s’inscrire aux ateliers ?
Les informations et inscriptions sont accessibles via le site de la Mission Locale de Pau ainsi que sur le portail officiel de la ville de Pau.
